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https://youtu.be/QlD-grCIPgk

【ミルクチョコプリン】
冷水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫でふやかしておく。ムラ防止に、容器には水→ゼラチンの順で入れる。

チョコをみじん切りにする。

牛乳と生クリームを小鍋に入れ、かき混ぜながら沸騰直前まで温める。

混ぜる手を止めて少し待つ（20秒ぐらい）と、縁がふつふつと沸くぐらいまで。

チョコに、温めた牛乳を約1/3加え、30秒待つ。なめらかでツヤが出るまでよく混ぜ溶かす。

小鍋に残っている牛乳にゼラチンを加え、よく混ぜ溶かす。

チョコ液に全量加え、均一になるまでよく混ぜる。

バニラとラム酒を加え、よく混ぜる。

ホイッパーで1分撹拌する。

茶こしで濾したら、キッチンペーパーを表面にそっとかぶせ、アクを取り除く。

時々混ぜながら、氷水で約30℃まで冷ます。

グラスに注ぎ入れ、冷蔵庫で40分冷やす。

ミルクチョコプリンの上に流し入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。

【トリュフ】
みじん切りにしたチョコをレンジ600Wで1分温める。

生クリームをレンジ600Wで15秒温め、チョコに加えてよく混ぜる。

４等分にして、冷蔵庫で30分以上冷やす。

ラップで包みながら、ざっと丸く整える。
※手だと溶けやすいので、最初はラップで手早く整えます。

ココアをまぶし、30秒ほど置く。手で綺麗に丸め直し、再度ココアをまぶす。

【仕上げ】
生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、ハンドミキサーでもったりするまでよく泡立てる。

氷水から出し、バニラを加え、角が立つまでホイッパーで泡立てる。

プリンの上に生クリームを絞り、トリュフをのせる。

※グラスから出す場合は、蒸しタオルでグラスを温めてから、お皿にひっくりかえし、よく振ってください。