基本のガトーショコラ 覚書
らぶ・こ @cook_40427022
しっとり濃厚で本格的なガトーショコラです
このレシピの生い立ち
夏産まれの息子の誕生日には冷え冷えのガトーショコラでお祝いを(*^^*)
基本のガトーショコラ 覚書
しっとり濃厚で本格的なガトーショコラです
このレシピの生い立ち
夏産まれの息子の誕生日には冷え冷えのガトーショコラでお祝いを(*^^*)
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに刻んだチョコレートとバターを入れ、湯煎で溶かす
- 2
別のボールに卵黄を入れ泡立て器でほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる
- 3
①を加えて混ぜ、さらに生クリームを加えて混ぜ合わせる
- 4
メレンゲをつくる
ボールに卵白とグラニュー糖の1／2量を入れ、ハンドミキサー中速で約1分、白っぽい泡が立つまで泡立てる - 5
残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサー高速で1分～1分30秒しっかりした泡になるまで泡立てる
- 6
ハンドミキサーを持ち上げてピンと角が立ち、ボールを逆さまにしても落ちないぐらいの堅さになればOK
- 7
③のボールにこし器で薄力粉＋ココアパウダーの1／3量をふるい入れ、泡立て器で混ぜる(粉っぽさが残る程度でOK)
- 8
メレンゲの1／3量を加え混ぜる(白い線が残る程度でOK)
- 9
⑦⑧を2回繰り返し、最後は粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
- 10
型に生地を流し入れ、濡れ布巾を敷いた台の上に2～3回落とし空気を抜く
- 11
160～170℃のオーブンで30～35分焼く
竹串で刺して生の生地がついてこなければOK - 12
型のままケーキクーラーにのせる
完全に冷めたら型からはずしてラップをかけ、冷蔵庫で冷やす - 13
仕上げ
茶こしで粉砂糖をふる
コツ・ポイント
下準備
●卵は室温に戻す
●型の側面・底にバターを薄く塗り、薄力大さじ1とココアパウダー小さじ1を混ぜたものをまぶし、払い落とす
●薄力粉とココアパウダーを合わせる
●オーブン160～170℃に温める
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