ゴーヤーはタテ半分に切ってスプーンでワタをとり、５mm巾に切ります。

えのきは石づきの先を落とし、長さを半分に切ります。石づきに近いほうは小房に割いておきます。

鍋にサラダ油大さじ１を熱し、やや強めの中火でゴーヤーを炒めます。

ゴーヤーが色鮮やかになってきたら、えのきを石づきに近いほうから加えて炒めます。

えのきが少しクタっとしたら、酒大さじ２、きび砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ1.5、鷹の爪を加え混ぜます。

水分を飛ばすように炒め、鍋底が見えるようになったらできあがりです。