薄力粉で手打ちうどん！程良い弾力✨九州人
最近私がグルテンフリーに目覚めて、小麦粉を使っていませんでしたが、家族は食べるので、子どもの自由研究用に作ってみました。
このレシピの生い立ち
中力粉を使い、水を100ccにして作ったら、ちょっと生地が柔らかく切りにくかったので、80ccで、もう一度やってみたら切り易いけど、生地が硬くて、子どもがふんでもぺたんこにならない程でした。
で、水は90cc位がベストだと思いました。
薄力粉で手打ちうどん！程良い弾力✨九州人
最近私がグルテンフリーに目覚めて、小麦粉を使っていませんでしたが、家族は食べるので、子どもの自由研究用に作ってみました。
このレシピの生い立ち
中力粉を使い、水を100ccにして作ったら、ちょっと生地が柔らかく切りにくかったので、80ccで、もう一度やってみたら切り易いけど、生地が硬くて、子どもがふんでもぺたんこにならない程でした。
で、水は90cc位がベストだと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉を200gはかり、ボウルに入れる。
自然塩8gを水90cc(g)に溶かして塩水を用意する。 -
- 2
薄力粉に塩水を加える。
季節や、扱い易さで、水の量を10cc程増減させてください。 -
- 3
ゴムベラや木べらで、全体的に水分が行き渡る様に混ぜる。
-
- 4
手ごねに切り替えて、ボソボソで良いので、一塊にまとめる。
-
- 5
食品用ビニール袋に入れる。
-
- 6
足で踏んで伸ばし広げる。
↑↓
縦横折りたたみ、4つ折りにする。 -
- 7
ピニールの中で、6の作業を4回〜5回繰り返し、まるめてラップに包み、室温で１時間放置する。
冬は時間を長めにする。 -
- 8
まな板に薄力粉で打ち粉をし、麺棒で2mm〜3mmの厚さに伸ばし広げる。
なるべく薄い方が良いので2mm厚を目指す。 -
- 9
折りたたみ、3mm幅に切る。
時々打ち粉をまぶし付け、麺同士がくっつかない様にする。 -
- 10
２リットル以上のお湯を沸かす。
切り終えた麺の折れ目を広げ、束にしておく。 -
- 11
沸騰した湯に切ったうどんを入れ、再沸騰してから15分間茹でる。
-
- 12
鍋を火力の円から少しずらして配置すると吹きこぼれにくいです。
-
- 13
茹で上がったら、ザルにあげ、流水でよく洗い、ぬめりをとったら氷水で、さらに洗い締める。
-
- 14
ざるうどんは、浅葱、わさび、生姜やしそ等の薬味と、麺つゆを用意。
うどんをザルにあげて器に盛り付け、きざみ海苔を乗せる。 -
- 15
暖かい汁うどんの場合は、一度熱湯で麺を温めてどんぶりに入れ、だし汁を注いで、トッピングをしてください。
コツ・ポイント
博多のうどんは柔らかめで、讃岐うどんの様な強いコシは慣れていないので、薄力粉で作ると良い様です。
強力粉を混ぜたら、弾力が強過ぎたので、薄力粉だけで、作りますが、それでもコシが強いうどんです。
麺棒でなるべく薄く伸ばし、3mm幅で切ります。
つくれぽ
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