薄力粉を200gはかり、ボウルに入れる。
自然塩8gを水90cc(g)に溶かして塩水を用意する。

薄力粉に塩水を加える。
季節や、扱い易さで、水の量を10cc程増減させてください。

ゴムベラや木べらで、全体的に水分が行き渡る様に混ぜる。

手ごねに切り替えて、ボソボソで良いので、一塊にまとめる。

食品用ビニール袋に入れる。

足で踏んで伸ばし広げる。
↑↓
縦横折りたたみ、4つ折りにする。

ピニールの中で、6の作業を4回〜5回繰り返し、まるめてラップに包み、室温で１時間放置する。
冬は時間を長めにする。

まな板に薄力粉で打ち粉をし、麺棒で2mm〜3mmの厚さに伸ばし広げる。
なるべく薄い方が良いので2mm厚を目指す。

折りたたみ、3mm幅に切る。
時々打ち粉をまぶし付け、麺同士がくっつかない様にする。

２リットル以上のお湯を沸かす。
切り終えた麺の折れ目を広げ、束にしておく。

沸騰した湯に切ったうどんを入れ、再沸騰してから15分間茹でる。

鍋を火力の円から少しずらして配置すると吹きこぼれにくいです。

茹で上がったら、ザルにあげ、流水でよく洗い、ぬめりをとったら氷水で、さらに洗い締める。

ざるうどんは、浅葱、わさび、生姜やしそ等の薬味と、麺つゆを用意。
うどんをザルにあげて器に盛り付け、きざみ海苔を乗せる。