➀天ぷらを作る。

◎えびの下処理◎
えびはよく洗い、尾先の部分を少しカットし、殻をむき、背わたを取る。

えびの内側に斜めに細かめに包丁を入れ、
天ぷらにした時、えびが丸まらないようにする。

えびに酒と粗塩を少々ふりかけておく。

◎衣を作り天ぷらを揚げる◎
卵に炭酸水を入れて混ぜ、小麦粉をふり入れサクッと混ぜる。

油を180°に熱し、えびに衣を付けて油に入れて3分程、天ぷらを揚げる。

➁ねぎの甘ダレを作る。

ねぎを小口切りにする。

小鍋に、みりん、酒、だししょうゆ、しょうゆを入れて煮立てる。

そこに、ねぎを入れ、ねぎに火が通りクタっとするまで煮る。

➂海老天丼の仕上げ。

丼にご飯を盛り付け、海老の天ぷらを乗せる。

先にスプーンで、タレを海老天ぷらに回しかけた後、残りのねぎダレをかけて完成。

★★天ぷらは市販のえびやその他かき揚げなどを利用しても、ねぎダレと合います。

★★卵の残りは、今回はかきたまスープにして使用しました。