つぶこんにゃくは水洗いし、ザルで水を切る。フライパンにつぶこんにゃくを入れて、中火で表面の水分が飛ぶまで乾煎りする。

洗った米を炊飯器の釜に入れて、2合のメモリまで水を加え、①をお米の上に広げて入れ、水を大さじ2減らし、表面をならし炊く。

材料Aを混ぜ合わせる(すし酢)。

ご飯が炊き上がったら、底から大きく切るように混ぜる。

炊き立てご飯約270gをボールに入れて、しゃもじをつたわらせながら③を回しかけ、大きく切るように混ぜる。

うちわで仰ぎながら(すし飯の水分を蒸発させる)、粗熱が取れるまで、さっくり切るように大きく混ぜる。

きゅうりは洗い、分量外の塩(シママース)小さじ1/2で板ずりし、水で洗い、水を切る。海苔の横幅と同じ長さに両端を切る。

それを縦4等分に切り、うち1本をさらに縦4等分に切る(こちらの細い4本のみ使います)。

材料Bを混ぜ合わせる(卵液)。

卵焼き器に油を熱し、卵液を流し入れ、底面が焼けてきたら縦長に巻き、巻き終わりを少し焼き、火を消し、予熱で中まで火を通す。

海苔はそれぞれ縦の幅を5cm切って短くする(全型縦21cm×横19cm→縦16cm×横19cm)。

【卵巻】)⑫の上(中央)に具の⑩を横一直線にのせ、手前から奥にむかって具を包むようにクルクル巻き、巻き終わりを下にする。

【納豆巻き】⑫を同様に作り、⑧のきゅうりを1本とコオロギ納豆(材料Cを混ぜる)を具にし、⑬と同様に巻く。

【梅巻き】⑫を同様に作り、⑧のきゅうりを2本と梅こおろぎ(材料Dを混ぜる)を具にし、⑬と同様に巻く。

切る時は、濡らして絞った布巾を用意し、1回切るごとに包丁をぬぐいます。

味がついていますのでそのままいただけますが、お好みでこおろぎ醤油(材料Eを混ぜ合わせる)をつけられてくださいませ。