手羽元は解凍しておく。微温湯で軽く洗う。大根は皮を剥き。一センチ幅の輪切りにする。そこから銀杏切りにする。

鍋に手羽元。大根。かぶるくらいの水。酒を入れて。中火で沸騰させる。灰汁を取る。大根に火が通るまで煮る。

砂糖。出汁。醤油。味醂。酢を加え。ひたひたになるまで煮る。
皿に盛り付ける。