手羽先は関節の位置が見えやすいように、内側を上にします。

関節から、5mmくらいのところに、骨に当たるまで切り込みを入れます。

両手でしっかりと持ち、切り目の部分を折り曲げます。
下から上にグッと力を入れて、2本の骨を出します。

骨にそって、骨と肉をはがしていきます。
骨がしっかり出たら、細いほうの骨をぐるぐるとねじって外します。

手羽先の「先端部分」を切り落とします。皮が内側にくるように肉の形をととのえます。

醤油、生姜、酒をボウルに入れて、30分程度漬け込みます。
汁気を切ったら、片栗粉を骨や身の間など全体にまぶします。

170度に熱した油で、こんがりときつね色になるまで揚げます。

油を切ってお皿に盛り付けたら完成です。