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ロールパン覚書(風と光 天然酵母)
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ロールパン覚書(風と光 天然酵母)-レシピのメイン写真

ロールパン覚書(風と光 天然酵母)

Azunyan★
Azunyan★ @cook_40177486

「風と光 天然酵母」を使ったロールパン覚書です
このレシピの生い立ち
「風と光」公式が出しているレシピを酵母3gでできる分量に計算し直しました。

冷蔵庫で発酵させるため、発酵時間等調整

「風と光 天然酵母」を使ったロールパン覚書です
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「風と光」公式が出しているレシピを酵母3gでできる分量に計算し直しました。

冷蔵庫で発酵させるため、発酵時間等調整

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ロールパン覚書(風と光 天然酵母)

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Azunyan★ @cook_40177486

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冷蔵庫で発酵させるため、発酵時間等調整

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冷蔵庫で発酵させるため、発酵時間等調整

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材料

6個分
  • 強力粉 200g
  • 甜菜糖 16g
  • 塩 3.4g
  • 溶き卵 26g
  • 水 100g
  • 天然酵母 3g
  • 無塩バター 24g
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作り方

  1. 1

    材料の強力粉〜水までを混ぜる
    ひとまとまりになったら酵母を少しずつ折り込む
    その後無塩バターも生地に織り込んでいく

  2. 2

    こねる時間は10分程度

  3. 3

    1次発酵
    28度〜30度の室温で1.5時間〜2時間(生地が2倍に膨らむまで)

  4. 4

    生地を6等分
    →ベンチタイム10分

  5. 5

    ロールパン型に成形
    2次発酵
    28度〜30度の室温で1時間
    →その後野菜室で一晩

  6. 6

    翌朝
    210度のオーブンで10分

コツ・ポイント

風と光の天然酵母はイーストに比べて発酵が弱い
冷蔵庫で一晩置いても過発酵にならなそう。

発酵はクーラーの聞いてない廊下orベランダで様子見ながら(夏の場合。冬は時間を再調整する必要あり)

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Azunyan★
Azunyan★ @cook_40177486
2023/08/16 09:17に公開

このレシピのキーワード

バターロール 強力粉 天然酵母

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