ロールパン覚書(風と光天然酵母)

ロールパン覚書(風と光天然酵母)

Azunyan★ @cook_40177486

「風と光天然酵母」を使ったロールパン覚書です
このレシピの生い立ち
「風と光」公式が出しているレシピを酵母3gでできる分量に計算し直しました。

冷蔵庫で発酵させるため、発酵時間等調整

「風と光天然酵母」を使ったロールパン覚書です
このレシピの生い立ち
「風と光」公式が出しているレシピを酵母3gでできる分量に計算し直しました。

冷蔵庫で発酵させるため、発酵時間等調整

ロールパン覚書(風と光天然酵母)

Azunyan★ @cook_40177486

「風と光天然酵母」を使ったロールパン覚書です
このレシピの生い立ち
「風と光」公式が出しているレシピを酵母3gでできる分量に計算し直しました。

冷蔵庫で発酵させるため、発酵時間等調整

「風と光天然酵母」を使ったロールパン覚書です
このレシピの生い立ち
「風と光」公式が出しているレシピを酵母3gでできる分量に計算し直しました。

冷蔵庫で発酵させるため、発酵時間等調整

保存済み

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

共有

印刷

材料

6個分

強力粉 200g
甜菜糖 16g
塩 3.4g
溶き卵 26g
水 100g
天然酵母 3g
無塩バター 24g

保存済み

レシピを保存

作り方

1

材料の強力粉〜水までを混ぜる
ひとまとまりになったら酵母を少しずつ折り込む
その後無塩バターも生地に織り込んでいく
2

こねる時間は10分程度
3

1次発酵
28度〜30度の室温で1.5時間〜2時間(生地が2倍に膨らむまで)
4

生地を6等分
→ベンチタイム10分
5

ロールパン型に成形
2次発酵
28度〜30度の室温で1時間
→その後野菜室で一晩
6

翌朝
210度のオーブンで10分

コツ・ポイント

風と光の天然酵母はイーストに比べて発酵が弱い
冷蔵庫で一晩置いても過発酵にならなそう。

発酵はクーラーの聞いてない廊下orベランダで様子見ながら(夏の場合。冬は時間を再調整する必要あり)

保存済み

レシピを保存

レシピを編集

レポートを見る

フォルダへ追加・削除

つくれぽを書く

共有

印刷

つくれぽ

保存済み

レシピを保存