〈シトを作る〉上新粉と茹でてペースト状にしたじゃがいもに塩を少量加えて練る。

1を3㎝程の楕円形に成型し、両面に焼き目をつけたら完成。

椎茸を薄くスライスし、鍋に三分の一程のサラダ油を加え、弱火で椎茸がカリカリになるまで揚げ、椎茸チップを作る。

水で戻した干し貝柱と昆布で出汁を取る。

舞茸としめじを素揚げ、エリンギは炭焼き、ベビーホタテは軽く熱が通る程度にボイルする。

2、3、4、5を器に盛り、きざみネギを上に盛り付けて、黒コショウをかけたら完成。