牛肉に塩胡椒をまぶし置く。

フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく、ローズマリーを加え、弱火で香りをたたせる。

牛肉をフライパンに入れ、強火で両面に焼き目を軽くつける。

バター半量、赤ワイン、バルサミコ酢を加え、中火に下げ、サッと絡めたら牛肉を取り出す。

取り出した牛肉をアルミホイルで包み、余熱で中心まで火を通す。

フライパンに残りのバター、水、砂糖、塩を加える。
泡が立ち色が濃い色になるまでキャラメリゼする。

肉を皿に盛り付け、6をまわしかけ、好みでフライドオニオンをまぶして完成。