(通常通りの塩豚作り。塩をまぶした豚肉をペーパーに包み、ぴっちりラップを巻いて袋に入れて冷蔵庫で熟成。)

(ペーパーに肉汁が出たら適時取り替えて)

(好みで塩抜きし、鍋にたっぷりの水と生姜を入れ、豚バラブロック肉を加えて沸騰後30分茹でる。)

醤油、酒、みりん、砂糖、刻み生姜を鍋で煮切る。

茹でた塩豚と熱いタレを袋に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で漬け込む。

半日〜1日漬けて味をなじませ、好みの厚さに切って盛り付ける。