鶏もも肉の皮を剥いで、ミキサーなどで細かくします。
本来ひき肉を使いますが、鶏もも肉の方が食べ応えが段違いで良いです。

刻んだ肉は一旦ボールなどに入れて放置します。
続いて、合わせる野菜の玉ねぎを切ります。

玉ねぎはみじん切りにします。
切り終わったら、しばらく放置して空気に晒すと辛味成分が飛びます。

その後、しんなりするまで炒めます。
軽く飴色になればオッケーです。

先ほどの鶏もも肉に玉ねぎを入れます。

そこに★の卵白、塩胡椒、片栗粉、醤油、味付けをしっかりするための鶏ガラを混ぜて、片栗粉のねっとり感が出るまで混ぜる。

しっかり混ぜ合わせるとこんな感じです。

あとはひたすらハンバーグを作る要領で、丸くしては空気を抜いて、食べやすい大きさにしたら弱目の中火で焼きます。

中火だと中まで火が通らなく、外見だけ焼き色がつく感じになるので、中までしっかり火を通すためにも、弱火で蓋をしてもヨシ！

焼いている間に、鶏つくねのタレを作ります。
☆の調味料を全部入れ、混ぜ合わせます。
砂糖もきっちり攪拌しましょう。

ひたすら焼いた鶏つくねをフライパンに戻し、10を混ぜ合わせ、とろみがつくまでじっくり焼きます。

最後にお皿に盛り付けたら、卵黄をかけて完成です！
ああ、レシピを書いていたらお腹空いてきました。