マグロの血合の入ったあらパックをお湯洗いし、血が出なくなるまで洗うい。膜などを取り除く。

骨が付いた部位は除き、身だけを集める。割れた個所や、いびつな突起部は包丁で切り分ける。

カツとして使える部分だけ長方体にして、ジップロックに入れて、天然塩、おろしニンニク、おろし生姜を入れてもみ冷所に置く。

生卵を容器に入れて、だまができないようきれいに溶く

ボウルに薄力粉とパン粉えお入れて混ぜる。

カツを溶き卵に付け、パン粉＋薄力粉に入れてを2回繰り返す。

鍋に油を入れて火にかけ180℃になるまで熱する。

カツを入れて両面を程よくキツネ色になるまで揚げる。