ラー油を作る(面倒なら市販のラー油使ってください。)

米油100g,唐辛子15本,花椒15cc,シナモン1本,八角1個クローブ2個黒胡椒5ccを温める。すべてホール。

弱火で唐辛子が少し黒くなるまで温め,ザルで漉して、パプリカパウダー3g唐辛子パウダー2g水2gを混ぜたとこに合わせる。

時間あれば一晩寝かせる。

豆腐の下茹で
豆腐350gを一口大に切り、茹でる。優しくゆらゆらするぐらいの火加減で。

牛肉170gを細かく切る。米油15cc,牛脂1個と焼く。焼き目をつける。今回は米国産牛肩ロースを使いました。

豆板醤7gピーシェン豆板醤7g,ニンニク10g生姜20g豆豉5gみじん切りを加え炒める。

甜麺醤5g醤油5g創味シャンタン1gパプリカパウダー2g唐辛子パウダー2g紹興酒30gを加えアルコールを飛ばす。

水120cc,豆腐を加え温める。

火を止めて片栗粉15ccを同量の水で溶いたものを少しずつ加え好みの濃度にする。

一煮立ちさせて、ネギの白いところみじん切り1本,青ネギスライス1本ラー油15cc加え、一煮立ち。

盛り付け。花椒粉,ラー油,パクチーを好みでちらす。

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または五香粉と普通のラー油でもよいです。