米を冷水で研いで蓋をして分量の水で浸水(1時間〜)朝炊くなら夜から浸水しておく

蓋をとって中火で沸騰させる。

ブクブクしたら軽く全体を混ぜ、すぐ蓋をして強火にし、蒸気が出始め音が籠った瞬間に最弱火にして９分

火を止めて１０分蒸らし、すぐに底から返しながら混ぜる。