豆腐300g～400g入っていた空のパックを用意し、水が抜けるように底にキリで穴をあける。(豆腐の型になる)

①の型に、紙タオル(豆腐を包める大きさ)を2枚重ねて敷く。

②の型を、ザルなどにいれる。豆腐を水切りした時にでる水分を受けるため、ザルを一回り大きいボールなどにいれる。

耐熱ボウルにAを入れ、豆乳を少量加えて粉気がなくなるまでよく混ぜる。

残りの豆乳を少しづつ加え、なるべく泡が立たないように混ぜ合わせる。

⑤にがりを回し入れ、大きめのスプーンを使い右に１０回、左に１０回大きく回し、混ぜ合わせる。

ボウルにラップをかけて、500Wで4分加熱する。ラップをかけたまま5分おく。

③の型に、豆腐のかたまり(固形分)をお玉ですくい出し、入れる。

お玉の背で、豆腐の表面を軽く押して平らにし、はみだした紙タオルで包む。

そのまま約50分ほど水切りする。

型から豆腐を取り出し、新しい紙タオルで包みなおし、冷蔵庫で1時間～1晩冷やす(できあがり約230g)。

材料Bを混ぜ合わる。(こおろぎ醤油)

梅干しを包丁で細かくたたき、そこへ材料◎を加え、砂糖が溶けとろみがつくまで泡だて器でよく混ぜ合わせる。(コオロギ梅だれ)

土鍋に水約270mlをいれ、1丁を6～9等分ほどに切った豆腐を、そっと入れる。石づきを取り除いた椎茸も入れる。

鍋を弱めの中火にかけ、塩を加え、コトコトと煮て、鍋の周りが煮立ってきたら火を止める(椎茸は返しながら、中まで火を通す)。

⑮に、こおろぎ醤油と、こおろぎ梅たれと、薬味(白炒りすり胡麻、細ねぎ)を添えて完成。

(鍋の予熱で保温しながらいただきます。)

(天然の旨みたっぷりなこおろぎ豆腐と椎茸に、お好みでタレと薬味を添えてお召し上がりくださいませ)

(2023年コオロギレシピグランプリに応募させていただきます°˖✧◝(⁰▿⁰)◜✧˖°)