油揚げは半分に切り、包丁の背で叩いたり手で揉んだりして口を開く。

鍋にお湯を入れて油揚げを数十秒潜らせ、ザルにあげる。水気はよく絞る。

鍋にAの材料を入れて沸いたところに油揚げを入れる。しっかり煮汁に浸かるようにする。

時折返しながら蓋をせずに中火で煮含める。水分がほぼなくなったら火を止める。

Bの材料を混ぜ合わせてすし酢を作る。

米が炊けたらすし酢を少しずつ加えて切るように混ぜ、味を全体に行き渡らせる。

油揚げの粗熱が取れたら口を開いて中に酢飯を詰める。8分目まで詰めたら折りたたむようにして口を閉じる。

そのまま食べても良し、冷やして食べても良し。