ゴーヤは縦半分に切り、たねとワタをスプーンで掻き出し、薄くスライスする。

砂糖をまぶし1-2分おき、塩をまぶし、10分ほどおく。

鍋に熱湯を沸かし、②を入れ5分ほど茹でる。

水を張ったボウルに取り出し揉んでザルにあげる。これを3回ほどくり返す。

フライパンにごま油をしき、火をつけ④を入れきび砂糖を入れる。

きび砂糖が溶けたらみりんを入れひと混ぜ。

しょうゆ、酢を入れ混ぜ、鰹節、白胡麻を入れ、水分が飛んだら火を止める。

お好みで七味唐辛子をかける。