蓮の実を使う場合は1時間ほど水につけておく。もし、まだ中に芯があったら、割って芯を除く。

山芋は皮を剥き、大振りに切る。

大きめの鍋にスペアリブ、山芋、水に漬けておいた蓮の実（あれば）を入れ、水を入れて強火で加熱する。

肉のアクが出てきたら火を弱め、アクを取りながら煮込む。

アクがほぼ取れたら弱火にし、スペアリブが柔らかくなるまでじっくり煮込む（目安は1時間ほど）

仕上げにしょうゆをひとまわしし、塩、こしょうで味を整える。器に盛り、青味をあしらう。