赤しその葉を摘み取り、よく洗います。サラダスピナーでよく水切りをします。塩を振ってしんなりさせます。赤しそ大ボウル一杯に小さじ一杯の塩を入れました。

手でよく揉んで、水切りします。

2を数度繰り返し、最後は手でぎゅっと絞ります。テニスボールくらいの量になりました

瓶に入れ、梅酢を注ぎ入れます。ヒタヒタになるまで入れて、冷蔵庫で保管します。数日後に梅酢を足します。

出来上がったら取り出して刻み、再び容器に戻しておくと使いやすいです。

使用した梅酢です。ビオスーパーなどにあります。塩気が効いているので、赤しそを塩揉みする時の塩の量は入れ過ぎないように注意