【野菜を切る①】
エンダイブの葉を分量ちぎり、よく洗い、小さ目にざく切り。上部の緑の葉と、下部の白い茎を分けておく。

【野菜を切る②】
たまねぎはスライス。にんにく・生姜はみじん切り。

もやしも軽く水洗いして、網で水をよく切る

【炒め始め】
フライパンに油を入れ、中火で温めたら、にんにく・生姜で香りをつける。玉ねぎとエンダイブの茎を入れ炒める。

【卵投入。無くても良いかも】
玉ねぎが少ししんなりしたら、端に寄せ、溶き卵を少しずつ中心に注いではかき混ぜ、スクランブル

【野菜全て投入】エンダイブの残りと、もやしを入れ、少し炒めた後、塩コショウをふって、強火にして、素早く混ぜる

【隠し味・仕上げ】最後にバルサミコ酢をふりかけ、さっと混ぜたら、火を切って完成。