小アジを背開き（やり方は割愛）にし、日本酒を振りかけます。キッチンペーパーで拭き取ったら···

小麦粉をまぶし···

溶き卵を絡め···

パン粉をまとわせます。

少な目の油で揚げます。油温は170～180℃で。

揚げ音と色合いの変化に気をつけます。音が小さくなって、きつね色になってきたら油を切り、出来上がりです。