麺つゆ50ccに水200ccでかけつゆを作る。
250ccのうち、200ccを冷蔵庫で冷やしておく。

かけつゆ50ccを小鍋に入れ、スライスした玉ねぎをひと煮立ちさせて、溶き卵を入れてたまごとじを作る。

水菜は4cm位に切る、みょうがや青ネギも食べやすい様に刻む。

素麺を時間通りにゆでで、しっかり冷やす。

めんの上にたまごとじ、水菜、みょうがを盛り付けて、冷やしておいたつゆをかける。天かす、刻み海苔、青ネギをお好みで。