まずは たっぷり1 L 程度のお水で牛すじ肉を1時間程度茹でます

しっかり アク取りをしていくとお肉の臭みが抜けやすいですよ

この状態にして中火で1時間程度 今回は 和牛を使っているので1時間程度でしっかり 臭みが抜けます

こんな感じに 茹で上がったら 水洗いをして一口大に切り分けます

ちくわ は 食べやすい大きさに、 こんにゃくは 一口大に切って湯通しして アク抜きしといてください

小ぶりな じゃがいもは皮を剥いて 薄揚げは油抜きをして ひら天はそのまま 軽く 水洗いをして用意しておきます

煮汁を作っておきます お水 800cc めんつゆ 70cc 濃口醤油 大さじ 4杯 お砂糖 大さじ4杯 お酒 50cc

煮汁を沸騰させたらその煮汁を 別の器に入れておいたじゃがいもの上からひたひたになるまでかけます

その間に ゆで卵を作っておきましょう

出来上がったら皮をむいて 竹串で10箇所 程度 1センチぐらいの深さに穴を開けておくと 味が染み込みやすくなります

全ての材料が揃ったら じゃがいも以外の材料を入れて中火で30分程度 煮込みますその間 アクが出たらアク取りをしてください

30分程度 煮込んだら 練り物から 全部旨味が逃げちゃうので一旦取り出しておきます

練り物を取り除いたら いよいよ じゃがいもをゆっくり煮込んでいきます 弱火でじっくり 2時間程度 煮込みます

火加減はこれぐらいの感じで OK です IH なら 一番弱い メモリで オッケーだと思います

温度計を持ってる方は沸騰しない程度に お鍋を加熱して ゆっくり煮込んでください それが この温度です

直径26cm の フライパンで これぐらいの具材の量で調理すると あれぐらいのガスの火力で 80°cに保てます

この状態であれぐらいのガスの弱火で 2時間 ゆっくりと加熱していきます 温度計はさすがに抜いておいてください

今度は じゃがいもを一度取り出しておきます

そして 練り物を戻してもう20分ぐらい加熱します

そして最後 全ての材料を鍋に入れて味醂をくわえ 10分程度 煮込めば 完成です みりんを入れると照りが出るので

じゃがいもは ツヤツヤに仕上がり 牛筋肉は柔らかく 練り物も味が抜けてなく こんにゃく もしっかり味がしみてます