(和風ハンバーグ)
ひじきは水で戻します。

豆腐はキッチンペーパーに包んで重石をして水を切っておきます。

長ネギはみじん切りにします。

ボウルに合い挽き肉、お豆腐、卵黄、パン粉、鰹だし、長ネギ、ひじきを入れよく混ぜます。

4等分して、丸め、パンパンと叩きながら空気を抜き俵型に成形し、真ん中に凹みを入れます。

(野菜あんかけ)
玉ねぎ、人参、石づきを切ったしいたけは細切りにします。

みょうがは斜めに細切りにします。
しそは茎の部分を切り落とし、クルクルと巻いて細切りにします。

鍋に水、酒、うす口醤油、鰹だし、砂糖、塩を入れ、火にかけます。

ふつふつと沸騰してきたら、玉ねぎ、人参、しいたけを入れて、蓋を少し開けて中火で3分程煮ます。

蓋を取って、人参が柔らかくなったら味の調整をして、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

フライパンを強火で熱し、ハンバーグを焼いていきます。

片面に焦げ目が付いたらひっくり返し、中弱火にして蓋をして5分程蒸し焼きにします。

両目に焦げ目が付いて、楊枝を刺し中まで火が通ったら、皿に盛り付けます。

ハンバーグの上から野菜あんかけをたっぷりかけ、細切りにしたみょうがと青葉を乗せたら完成です。