砂肝を洗ってペーパーで吹いたら銀皮を削ぎ落とし横に4〜5カ所切り込みを入れて縦半分に切り砂糖と塩胡椒を揉み込んでおく。

ニンニクの皮を剥き縦半分に切って芯を取り除き横にも切って4等分にする。ニンニクの芽は5cmくらいの長さに切る。

フライパンにごま油とニンニクを入れ弱火で柔らかくなるまででじっくり炒めたら鷹の爪を加え焦げる前に一旦取り除く。

❸の香りついた油で砂肝を炒め8割程度火が通ったらニンニクの芽を加えて塩胡椒を振り酒を加え蓋をして蒸し焼きにする。

ニンニクを戻し醤油をかけ混ぜ合わせ全体に火が通ったら器に盛り付ける。七味を振りレモンをたっぷり搾って召し上がれ。