フライパンに大さじ1〜2のサラダ油を入れる。中火でずっと調理しています。

ナスと大葉を切る。ナスは細切りで、皮はむいてもむかなくてもOK。お好みでどうぞ。

材料は酒、みりん、醤油、砂糖で、この順番でいれてます。

ナスはサッと水に入れてアク抜きしてます。新鮮な時はアク抜きしないで炒める時もあり。

フライパンが熱くなってからナスをいれ、中火で1分位炒めたら酒から入れます。

酒とみりんと醤油、砂糖もはだいたい同じ量と覚えてください。いつもは適当です。

醤油で、すぐに味が濃くなるので、少しづつ入れて、砂糖も味を見ながら増やして行くようにしてください。

ちょっと砂糖追加しました。

3分位炒めたら、火を止めて大葉をサッと混ぜます。

盛り付けたら、上にも大葉を乗せます。見映えが良くなるので！

ご飯や、そうめんのお供にすごく合います。夏に実家で良く出てくる1品です。

ナスだけでなく、ピーマンの細切りを混ぜて作ったり、えのきを混ぜて作ったりしてます。

夏のナスは美味しいですよね♡作り置きで冷やして食べるのも美味しいです。作り置き時は色が濃くなるので、皮向くのがいいかも？