〈牛すね肉使用の場合〉牛肉に塩胡椒を揉み込む。にんにくは潰して薄切り。人参は小さめの乱切り、玉ねぎはくし切りにする。

牛肉を好きなサイズに切り、にんにくローリエを加え、オリーブオイルを熱したフライパンで焼く。焦げ目がついたら一旦取り出す。

フライパンに残った脂で、人参と玉ねぎを加えて炒め、最後に牛肉を戻して炒め合わせる。

赤ワインを加えて、アルコール分を飛ばす。

水2カップを加え、沸騰させてアクを取り除く。デミグラスソース1缶と◎を加えて混ぜ、25分加圧する。

◯を練り混ぜ、4に溶かし入れて、とろみがつくまで煮込む。

〈牛薄切り肉使用の場合〉にんにくを潰して薄切りにする。

赤ワインを加えて、アルコール分を飛ばす。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、牛肉とローリエを炒める。野菜を加えてさらに炒める。

水2カップを加え、沸騰させてアクを取り除く。デミグラスソース1缶と◎を加えて混ぜ、10分加圧する。

◯を練り混ぜ、8に溶かし入れて、とろみがつくまで煮込む。

〈牛すじ肉使用の場合〉牛すじ肉を洗い、たっぷりの水で加圧15分。ゆで汁を捨てて、一口大に切る。後は9〜11と同じ。