ナスをオリーブオイルで素揚げして皿に置く。

フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにく、玉ねぎ、セロリを入れ、透き通るまで炒める。

秋刀魚とハーブを入れ、色が変わるまで炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。

トマトを加えて強火で煮込む。

パルミジャーノと素揚げした茄子を入れて弱火で煮込む。

茹でたペンネをソースに入れて少し煮る。（水分を飛ばす感じ）