①むきエビは背に切り目を入れ、ごま油をからめる。もやしは目立つひげ根を取り、にらは４㎝長さに切る。

②鍋に熱湯を沸かし、大豆めんを３分半茹で、ザルに取り水気を切る。

③フライパンにごま油を入れ、中火で熱し、①のむきエビと、もやし・にらは半量ずつ加えて２分焼き、②を加えて１分炒める。

④フライパンの中央を空け、混ぜたＡを加えて軽く煮立て、全体によく混ぜる。めんを端に寄せ、溶き卵を加え、少し置いて、混ぜる

⑤卵が固まるまで火を通し、残りの野菜を加えて混ぜ、火を止める。

⑥ピーナッツ、香菜、レモンを添える。