ほうれん草は一度洗い、軸と葉に分けて4cm幅に切る。

鍋にお湯を沸かし、ほうれん草の軸を入れる。30秒後に葉も入れて1分茹でたらザルにあげて水気を絞る。

黒胡麻をすり鉢で擦る。粒が残っていても潰すところがなくなってきたらOK。

塩を加えて混ぜたらほうれん草を入れてよく和える。

フライパンに油を少量引いて鶏肉の皮で油を塗り広げる。

皮を下にしたまま弱火にかけておよそ20分焼く。

裏返して蓋をして5分ほど焼く。串を刺して透明な肉汁が出てきたら取り出す。

フライパンの脂を取り出し、そこに砂糖と醤油を入れて中火で沸かす。

そこに味醂と酒を加えてアルコールを飛ばしたら、火を止める。

鶏肉を耐熱皿に皮を上にして耐熱皿に乗せ、皮に先ほど煮詰めたタレを塗してグリルで焦げ目が付くまで10分焼く。

鶏肉を削ぎ切りにする。また煮詰めたタレに水を加えて濃さを調節して温め直す。

丼にご飯を盛り、タレを半量ほど回しかけたら鶏肉とほうれん草を乗せ、残りのタレを回しかける。

最後にタルタルソースを鶏肉にかけて完成。