米粉食パン 角食 角型 グルテンフリー
米粉のパンは上手く膨らまないと諦めないで！
膨らみ過ぎて毎回型から漏れ出します（笑
予備発酵ありレシピ
このレシピの生い立ち
アレルギー体質の家族のために
米粉食パン 角食 角型 グルテンフリー
米粉のパンは上手く膨らまないと諦めないで！
膨らみ過ぎて毎回型から漏れ出します（笑
予備発酵ありレシピ
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アレルギー体質の家族のために
アプリでひらく作り方
- 1
波里 お米の粉パン用ミックス粉使用
トレハロースと増粘剤が入っているので強力粉を使わなくてもきめ細かくもっちり膨らみます -
- 2
新しい型のせいか上手く剥がれないので型にクッキングシートを敷き詰める
型から剥がれやすければシートは無しでOK -
- 3
ぬるま湯は熱湯140cc 水250ccで約40℃ぐらいになる
- 4
【予備発酵】
ぬるま湯（40℃前後）を準備
ボウルにドライイーストと砂糖２つまみを入れぬるま湯を50ccだけ入れてまぜる - 5
しっかりかき混ぜて１０分放置
もったりするまで触らない
砂糖は忘れずに入れて
水温が低いと発酵がすすまない -
- 6
大きめのボウルに米粉を山にして入れ真ん中を窪ませてそこにはちみつ
米粉の横に塩とチンして溶かしたバター又は油を入れる -
- 7
はちみつの上に予備発酵させたドライイーストを入れその上から残りのぬるま湯を一気に入れる
-
- 8
ゴムベラ等で底からしっかり混ぜる
-
- 9
型に流し入れて前後左右に傾けて気泡を抜く
トントンと台に打ち付けてもOK -
- 10
オーブンの発酵機能を使い40℃で10分〜冬は60分程度発酵
夏場は10分前後で型の7割の高さまで発酵してきます -
- 11
型の高さの７割前後ぐらいになったら発酵終了
冬の寒い日は蓋をして発酵させると良いかな - 12
10分ぐらい経過したらオーブンを開けて様子を見る事をおすすめします
発酵しすぎてこんな事になった事もあります【過発酵】 -
- 13
230〜250℃で予熱開始
オーブンにトレイを入れたまま予熱
電気オーブンはドアを開けると温度が下がるので予熱は高めで -
- 14
上にオーブンシートと蓋を被せて210℃に下げて30分焼く
焼き上がったらすぐに型から外す - 15
発酵し過ぎて蓋から漏れ出てました（笑
はみ出た部分も美味しく食べられます -
- 16
焼き目が薄かったら型に戻して再度焼いても型から外して焼いてもOK
これは型から外して230℃に上げて10分追加 -
- 17
粗熱が取れたらビニール袋に入れて保存
しっとりもちもちに焼き上がりました -
- 18
過発酵し過ぎた時は上の部分を切り取り横で一緒に焼きました
それでもまだまだ発酵し続けて型からかなりはみ出ました -
- 19
その為、キメの荒い（気泡だらけ）焼き上がりでしたが味は一緒です（笑
- 20
夏の33℃の日は発酵１０分
秋の25℃の日は発酵２０分
オーブンが温まるまでにも発酵が進むので少し早めに終了した方がいい -
- 21
良いのかどうかは分かりませんが、これはマズイ！と言うぐらい発酵しそうな時、冷蔵庫に入れてオーブンが温まるのを待ちました
- 22
気温20℃の日は発酵25分
コツ・ポイント
はちみつはしっとりさせる効果あり
バターは風味が良くなるので
予備発酵は時間を置き過ぎると過発酵になる
パン生地の発酵はオーブンの予熱を待つ間も続いているので、夏場は発酵を控え目にすると良いかもしれません
波里のミックス粉は通販で購入
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