容器に唐辛子を入れて熱湯を注ぎ、蓋をして唐辛子が柔らかくなるまで30分置く。ザルにあげてキッチンペーパーで水気を拭き取る

鶏モモ肉はひと口大に切り、ニンニクは皮をむき包丁でつぶしてアラみじん切り、長ネギは4cmの長さに切る。

ボウルに鶏肉と[A]を入れて揉み込むように混ぜる。冷蔵庫で20分置いた後、片栗粉を加えて混ぜる。

中華鍋（フライパン）にゴマ油と唐辛子を入れて中火で熱し、揚げ焼きする。唐辛子の色が変わってきたら一旦取り出す。

④の中華鍋のゴマ油に鶏肉を入れて火が通るまで5分ほど揚げ焼きにし、一旦取り出す。
鶏肉は分けて揚げると失敗しにくい。

油に残っている揚げカスを取り除き、（油が多い場合は減らして）唐辛子、ニンニク、花椒を入れて中火で熱する。

香りが立ったら、長ネギと鶏肉を加えて
香りづけに醤油と紹興酒（分量外）小さじ1を入れる。
（＋鶏がらスープ等もアリ）

醤油と紹興酒の水分がなくなるまで炒めて火を止める。

仕上げにラー油をまわしかけて混ぜる。

※食後に残った唐辛子をフードプロセッサーにかけ、サラダ油と一緒に弱火で焦げないように煮れば、自家製「ラー油」にもなる。