サーモンと野菜のエチュベ
コビープリスクール @cook_40063440
サーモンと野菜のエチュベ～クリームソースがけ～をご紹介します。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2023年10月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
サーモンと野菜のエチュベ
サーモンと野菜のエチュベ～クリームソースがけ～をご紹介します。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2023年10月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
★下準備
ニンニクは芯の部分を除き、包丁の腹で押し潰す。セロリ、パプリカはマッチ棒より一回り大きくカットする。 - 2
★下準備
しめじは食べやすい大きさにほぐす。マッ
シュルーム1/4のくし切り、あさつきは小口切りにする。 - 3
★下準備
サーモンに軽く塩・胡椒をふり、下味をつける。 - 4
鍋にオリーブオイル、ニンニクを入れ香りを引き出す。野菜ときのこを加え、ソテーし軽く塩をふる(分量外)。
- 5
サーモンを加え表面だけさっとソテーし、野菜、きのこの上に置く。
- 6
タイムをのせ白ワインを加え、蓋をして強火で15秒後火を止めそのまま1分ほど蒸す。
- 7
皿の中央にサーモンを盛り、野菜ときのこをトッピングする。
- 8
2の鍋に残った煮汁に生クリームを加え、ソース状になるまで煮詰め、塩・胡椒で味を調えて、バターを加え乳化させる。
- 9
レモン汁で味をしめて、3のサーモンにたっぷりかけあさつきをのせ、お好みで黒胡椒をふる。
コツ・ポイント
・サーモンは火を入れ過ぎないよう注意する。
・仕上げのクリームソースのバターは5mm角に切り、よく冷やしておくと乳化しやすい。火を止め、 (もしくは極弱火)から木べらやホイッパーなどで絞り込むように混ぜる。
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