まず豚肉に塩を振る。
生姜をおろし、玉ねぎ、にんにくは微塵切り。調味料の醤油、酒、砂糖を合わせる。

豚肉から出た水分をキッチンペーパーで拭き取り、中火で脂身を焼いていく。

豚肉の脂身がカリカリに焼けたら、両面に焼き色をつけて休ませる（その間に好みで付け合わせの野菜を焼く）

弱火でバターを溶かし、豚肉に1〜2分ほど火を通したら、再び休ませておく。

その後、フライパンは中火で玉ねぎに塩を振り、透き通る程度に炒める。更に生姜とにんにくを加え、炒める。

1の合わせ調味料は、アルコールを飛ばし、醤油の香りを立たせ、軽く煮詰める。最後にマスタードを加える。

豚肉を1cm幅で切り、盛り付ける。