ザクっと美味しい＊イギリス食パン
超シンプルでザクっと美味しい素朴なイギリス食パンレシピ。気泡の入った軽い生地。小麦の美味しさを噛み締めて下さい♪
このレシピの生い立ち
すごく素朴で美味しい食パンに出会い、それを再現すべく試行錯誤。
粉、成形方法、焼成温度、イーストの量にもこだわりました。気泡ボコボコ、小麦の甘みが強く、風味の良い、クラストはパリッと、クラムは口溶けの良い食パンを目指しました。
ザクっと美味しい＊イギリス食パン
超シンプルでザクっと美味しい素朴なイギリス食パンレシピ。気泡の入った軽い生地。小麦の美味しさを噛み締めて下さい♪
このレシピの生い立ち
すごく素朴で美味しい食パンに出会い、それを再現すべく試行錯誤。
粉、成形方法、焼成温度、イーストの量にもこだわりました。気泡ボコボコ、小麦の甘みが強く、風味の良い、クラストはパリッと、クラムは口溶けの良い食パンを目指しました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をＨＢに入れて10～15分程度捏ねる
-
- 2
温かい所に置き、1.5倍ぐらいの大きさになるまで放置する(一次発酵)
HBのピザ生地モードで一次発酵まで行ってもOK。 - 3
打ち粉をふったパンマットにパン生地を出す。
ガス抜きをして丸めなおす。
濡れ布巾をかぶせて１５分ベンチタイム。 - 4
生地を手で押し、軽くガス抜きをする。(押しすぎない)
-
- 5
その後、生地の端を内側に折り込むように生地をまとめる(丸め成形)
油脂を塗った型に入れて二次発酵開始。
-
- 6
生地のてっぺんが型より少し出るぐらいまで発酵させる。
イースト量が少ないので３～４時間かかります。 -
- 7
220度に予熱したオーブンで10分→200度に下げ15分焼成。
10分経ったあたりでアルミホイルをかけ、焦げるのを防ぐ - 8
焼成後、型を10㎝ぐらいの高さから落とす（2～3回）
型から生地を出し、クーラーの上で冷ます。
- 9
完成♡
パリパリのクラスト、旨味の強いクラムが特徴。
翌日は生食、２日目以降はトーストがおすすめです♪ -
- 10
気泡の入った食パンです。
軽い食感。
この写真は型の高さまで二次発酵させた食パン。
ややクラムが詰まっています。 -
- 11
※2次発酵は「生地の張りがなくなる直前」がベストです。見極めが難しいですが、何度も失敗し、習得しました。
- 12
※焼成後、やや生地が縮みます。一回り小さくなる印象ですが、大丈夫です。
コツ・ポイント
小麦粉には、自身のでんぷんを糖に分解する働きがあります。
発酵時間を長く取ることで、生地の糖分が増えて甘みのあるパンになります。
この食パンは、ぜひ格子状に切れ目をいれて、バター等の油脂をのせて、トーストしてお召し上がり下さい。
つくれぽ
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