フォークで底に空気穴をあけたら、ベーキングシートを敷いて、重しを縁までしっかり敷き詰めて、１８０℃に温めたオーブンへ。

２０分程で縁に色が付いたら、重しを外し、再び１０分程焼く。

真ん中にもしっかり色が付いたらOK。粗熱を取っておく。

耐熱ボウルに卵黄、砂糖をすり混ぜ、冷たい牛乳を混ぜる。ラップ無し６００ｗ1分チン。取り出してよくかき混ぜて再び３０秒チン

少しトロミが付いたら、ゼラチンをダマにならないように振り入れ溶かし、シロップも混ぜる。温かいようなら少し氷水をあて冷やす

仕上げ用と一緒に　　２００ｇ生クリームを砂糖を入れ、しっかり泡立てる。

１５cmセルクルの周りに葡萄のコンポートを半分にカットしたものを並べる。

８と９の生クリーム１００ｇを混ぜ合わせて、１０にそっと流し込む。冷凍庫で冷やし固める。

タルト台にはブルーベリージャムを塗っておく。

ゼリー。シロップをレンチン1分程で温めて、ゼラチンをよく溶かす。（５０℃位で溶けるので、熱くし過ぎない）

ゼリーは氷水を底に当てて、そっとかき混ぜながら人肌より冷たい位に冷やしてから１１の上にそっと流す。冷蔵庫で冷やし固める。

固まったらタルトの上にのせる。

飾り用生クリームを好みの形に絞る。写真は丸口金で。