ごぼう・れんこんは皮付きのままよく洗い、薄く斜めにスライスし、水にさらしてアクを抜きする。

しいたけ、玉ねぎ、じゃがいもは薄くスライスする。

鍋にバターを溶かして、ごぼうとれんこん、しいたけ、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、じゃがいもを入れて炒める。

じゃがいもに火が通ったら水とコンソメを加え、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。

一度火を止めて、フードプロセッサーやブレンダー、ミキサーなどのいずれかで、滑らかになるまで撹拌する。

⑤を鍋に戻し、再び弱火にかけて牛乳を少しずつ加えて馴染ませる。最後に塩・こしょうで味を整える。

器に盛り、お好みでパセリと生クリームをトッピングする。