茄子は5mm角ほどに細かく、長ネギの白い部分はみじん切り、緑の部分は薄く輪切りにする。

フライパンに胡麻油を敷き、鶏ひき肉をほぐしながら炒める。

フライパンに醤油大さじ1杯、みりん、料理酒を加え、よく混ぜて汁気がなくなるまで炒め煮にする。

他のフライパンに胡麻油を敷き、茄子、長ネギを入れ、塩、胡椒、七味、山椒で味付けして火が通るまで炒める。

フライパンにごはん、③の鶏そぼろも加え、混ぜながら炒めてお皿に半球状に盛る。

フライパンにまた胡麻油を敷き、溶いた卵を薄く伸ばして焼く。
※ほんの少し半熟加減が美味しいです。

お皿に盛った⑤の炒飯の上に⑥の卵の薄焼きを乗せ、炒飯を包み混むように端を押し込む。

水1カップにかつお節、醤油ひとまわしを加え、鍋で一煮立ちさせる。

半カップの水で片栗粉を溶き、鍋に加えて混ぜ、適度なとろみになるまで煮立たせる。