栗は洗い、水に漬けて冷蔵庫で一晩おいておく。

栗と砂糖と牛乳を鍋に入れ加熱し、ふつふつしてきたら弱火にして混ぜながらさらに5分加熱する。

粗熱が取れたら、ミキサーにかけてペースト状にする。粒が残っている場合は裏ごしする。

モンブランの口金をつけた絞り袋に入れ、お好みのケーキにのせて完成。