豚バラ肉にフォークをザクザク刺し、浸透しやすくします。

砂糖をまぶして、もみ込みます。

全体に馴染んだら、塩をまぶしてもみ込みます。

冷蔵庫で５～７日間ほど寝かせます。

塩を洗い流し、鍋に入れ浸るくらいの水を入れて火にかけます。

沸騰したら火を弱め(弱～中)、30～50分ほど(お好みの塩加減になるように)アクを取りながら茹でて塩抜きします。

お好みの厚さに切って焼いたらできあがりです。