2日目の方が大根の辛さなどが抜けて食べやすくいです。
こちらは家の紫蘇をふりかけにしたものを使っているので黒っぽいですが、
お店で買う紫蘇ふりかけを使うと赤みがきれいに出ます。
塩みが少ない方が良い方は、梅酢なしでも良いと思います。