鶏胸肉と★を厚めのビニール袋に入れてよく揉み混み、15分程常温で馴染ませる。

①の袋の空気を抜き、口を縛る。鍋に水を入れ、皿を敷き、口が水につかないように袋を入れて、さらに重し用の皿を乗せる。

鍋を中火にかけて、煮立ったら蓋をして弱火で8分加熱する。火を止めてそのまま冷めるまで置いておく。

きのこは食べやすい大きさに裂くか切る。

フライパンに刻みにんにくとオリーブオイルを入れて火にかけて、きのこを炒める。

全体に油がまわったら酒を入れて蓋をして５分程蒸し煮にする。

☆を入れて煮詰めて、汁気がトロッとしたら火を止める。

粗熱がとれたら柚子胡椒とほぐした鶏胸肉を加えてあえて完成。