大根は、お好みの大きさに切り、元気があれば縁どりし、米の研ぎ汁で20分湯でる。

ぶりは熱湯をかけて、流水で血合いを綺麗に洗い流す。

鍋に酒、みりん、砂糖、醤油を入れ沸騰したら火を止める。

鍋に生姜の薄切りとぶりを入れ、強火にかけ、再び煮たったら中火にし、落し蓋をして10分煮る。

ぶりを取り出す。その鍋へ下茹でした大根を入れる。大根がひたひたになるくらいの水を足す。

強火にかけて、煮立ったら中火にし落し蓋をして20分煮る。

大根を横によせて、ぶりを鍋に戻し入れ、煮汁を回しかけながら強火で煮る。