まずマッシュポテトを作ります。じゃがいもはふかしてつぶします。丁寧にするなら裏ごしを。オリーブ油を入れ弱火でなじませて。

さらに豆乳を少しずつ加え、玉にならないようによく混ぜ、伸ばしていきます。柔らかめが良ければ豆乳の量はお好みで増やしてね。

茄子は縦に数本皮を剥き、2cmの輪切り。耐熱皿に並べ、水を１cm入れ、ラップをして、レンチン4分して柔らかくします。

茄子は体の中の油を排出する作用がありますが、焼く時に油をたくさん吸い込むので、レンチンで予め柔らかくしておきます。

オリーブオイルを敷いて中火にしたフライパンに茄子を並べ、焼色のつける。

茄子の上にミートソース、マッシュポテトをのせレンチンで2分温めるか、オープンでマッシュポテトに焼色をつけて、出来上がり。