昆布はお湯に浸して戻す。戻し汁は煮汁に使うためとっておく。

昆布をししゃもの長さに合わせて切る。油揚げは細長く４等分に切る。

1枚の昆布でししゃも1匹を巻き、油揚げで昆布を縛る。

鍋に昆布の戻し汁を入れ、料理酒、てんさい糖、みりんを加えて火にかけ③を入れる。沸騰したら落とし蓋をして中火で1時間煮る。

昆布が柔らかくなってきたら、濃口しょうゆを加え、中火でさらに30分煮れば出来上がり。