れんこんは皮をむき洗い、5mm厚さの輪切りを12枚切り、水で洗いたっぷりの水に5分浸してペーパーで水気を拭き取る。

明太子は真ん中に包丁で切り込みを入れて開き、包丁の先で削いで薄皮から外す。

●を混ぜ合わせる。

ペーパーで水気を拭き取ったれんこんに、明太子を塗りれんこんをのせて明太子を挟む。

明太子を挟んだら天ぷら粉をつけ、180度の揚げ油に入れて2分揚げる。

2分揚げたら裏返し、更に1分揚げてペーパーや網に上げて油をきり器に盛り付ける。