ホタテのポワレとミラノ風リゾット
表面はカリッと香ばしく、なかはジューシーなホタテのポワレと炊飯器で作れる彩り豊かなミラノ風リゾットをご紹介します。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2023年11月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
ホタテのポワレとミラノ風リゾット
表面はカリッと香ばしく、なかはジューシーなホタテのポワレと炊飯器で作れる彩り豊かなミラノ風リゾットをご紹介します。
このレシピの生い立ち
コビープリスクールズの園だより2023年11月号に掲載された、三枝料理長のオリジナルレシピです。
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
無洗米は洗わず、普通米の場合は研がずにさっと洗い、ザルに上げ水気をよく切る。玉ねぎとパセリはみじん切りにする。 - 2
下準備
鍋に水とサフラン(またはターメリック)を入れ沸かし、サフランブイヨンを作る。 - 3
下準備
ホタテの水分をクッキングペーパーで拭き取り、ポワレする直前(2～3分前)に塩・胡椒をする。 - 4
★バターライス
1 鍋にバターを煮溶かし、米の表面をバターでコーティングするイメージで米を炒める。 - 5
玉ねぎを加えサッと炒めたら白ワインを加え、軽く混ぜながらアルコールを飛ばす。
- 6
2 ①を炊飯器に移し、温かいサフランブイヨンを加え通常どおり炊く。炊けたらバットなどに移し、水分を飛ばすようにほぐす。
- 7
★ミラノ風リゾット
3 鍋にサフラン風味バターライスを入れ、温かい鶏ガラブイヨンを加えリゾット風に仕上げる。 - 8
4 ③にバターとパルメザンチーズを加え、空気を含ませるように軽く混ぜ、味見し、塩・胡椒で調味する。
- 9
★ホタテのポワレ
5 フライパンにオリーブオイルを熱し、ホタテをポワレする。表面に焼き色がついたら裏返し、両面焼く。 - 10
6 クッキングペーパーにのせ、余分な油を切る。
コツ・ポイント
・リゾットを混ぜるときは食感を失 わないよう、木べらで米粒を潰さないように混ぜる
・リゾットの硬さは、とろとろとした状態で、クリーミーに仕上げる。
・ホタテは強火から中火で、焼き過ぎず余熱で火を通す感じで焼く。
つくれぽ
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