ゆずをざぶざぶと大きなボールで洗い、水をきっておく。ゆずの皮をピーラーでむき、重さをはかる

フードプロセッサーにゆずの皮を入れ、青唐辛子をハサミで適当に切り入れ、塩を加え、なめらかになるまでまわす。

煮沸しておいた保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存します。
すぐ食べることもできますが、1週間寝かせてからがおすすめです。

果汁はザルにボールを受け絞ると種を避けられます。保存瓶に入れ冷蔵庫へ。
ハチミツを加え、炭酸水で割って飲んだり、

ポン酢（レシピID17436604）にしても美味しいです。

焼き鳥
写真の右側奥が去年の
手前が今年の
出来立ては刺すように辛い！
一年ものは馴染んで角が取れて少しまるくなります。

下味に使って柚子胡椒焼き鳥
レシピID:17436649